Nel cuore delle colline Pisane, da 3 generazioni la FAMIGLIA GIUSTI racconta le emozioni, la tradizione della buona cucina Toscana nella loro oasi di relax: L'agriturismo LA VALLATA a Lajatico.

Al ristorante dell' Agritursmo La Vallata potrete trovare piatti tipici della tradizione regionale ma anche LE FOLLIE DI CARLO GIUSTI, ovvero piatti tradizionali rivisitati secondo l'esperienza e l'intuizione di Carlo, fondatore con la famglia dell'azienda agricola. Carlo Giusti, contadino Toscano, ama creare nuovi sapori e alleva gli animali nei suoi 500 ettari di terreno come una volta. Nasce così la sua eccellenza, IL PROSCIUTTO DI PICCIONE, realizzato con una tecnica di stagionatura all'interno di pregiati marmi di colonnata. Il segreto è nelle carni, che CARLO alleva con cura e amore.

Ma le follie non finiscono qui! Carlo Giusti fa rivivere nella sua azienda agricola razze che stanno quasi scomparendo come Il Gallo di razza Valdarno Nera, il Black Angus con il quale realizza la Mortadella e il salame di Angus, Il Cintale Brado e la Pecora Estinta.